Eerder schreven we een artikel over drie manieren om tofu te bereiden. Net als tofu is tempeh zo’n product waarvan je misschien wel eens hebt gedacht: leuk om eens te proberen hoor, maar géén idee wat ik hier nou mee moet. Logisch, want een kaal stuk tempeh is ook niet bepaald inspirerend, op het eerste gezicht. Voor dit artikel gaan we op drie manieren tempeh bereiden en we hopen je hiermee een beetje op gang te mogen helpen.
Allereerst: wat is tempeh precies? Tempeh is letterlijk een blok samengeperste, gefermenteerde sojabonen. Het is een goede vervanger voor vlees vanwege de voedingstoffen. Zo bevat het onder andere ijzer, calcium en magnesium.Daarnaast is het een goede bron van eiwitten: tempeh bestaat voor 40% uit eiwitten. Handig om te weten voor de veggies onder ons.
Er zijn mensen die zó dol zijn op tempeh, dat ze het zo rauw eten. Dat zouden wij je niet willen aanraden, want je kunt er echt véél lekkerder dingen van maken. Tempeh laat zich bijvoorbeeld prima marineren. Door de tempeh eerst te stomen zorg je ervoor dat het de marinade beter in zich opneemt. Vervolgens kun je tempeh heerlijk in de oven of op de grillpan bereiden. Maar dat is nog niet alles, want naast bakken en grillen laat het zich nog op andere manieren bereiden. Wat dacht je van roerbakken of de tempeh verwerken tot een soort crumble? Laten we maar gauw met onze favoriete recepten beginnen!
Ik heb me laten inspireren door de burrito met sofritas van Chipotle (fastfoodketen) die ik in New York at. Sofritas zijn stukjes tofu in een soort pittige tomatensaus. Dat kan natuurlijk ook met tempeh (en stiekem vind ik dit eigenlijk nog lekkerder.)
Wat heb je nodig voor 1 grote of 2 kleine porties?
200 gram tempeh
half blik tomatenblokjes
1 eetlepel tacomix(klik op de link voor een recept)
1/2 theelepel chipotlepoeder of gerookt paprikapoeder (optioneel, maar zeker aan te raden)
scheutje plantaardige olie
Wat ga je doen?
1. ‘Rasp’ de tempeh met je vork tot kleine stukjes/crumble.
2. Mix de tempeh met de tomatenblokjes, tacomix en chipotle/gerookt paprikapoeder.
3. Laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast.
4. Verhit een scheutje olie in een koekenpan of wok en bak de tempeh 5-6 minuten.
5. Serveer met kidneybonen, guacemole, paprika en koriander.
Dit is één van onze lievelingsmanieren om tempeh te bereiden: op de Italiaanse manier.
Wat heb je nodig voor 2 kleine porties?
200 gram tempeh
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel sojasaus
1 teentje knoflook, geperst
1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
1/2 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel gedroogde basilicum
1/2 theelepel gedroogde oregano
Wat ga je doen?
1. Stoom de tempeh voor 10 minuten (optioneel, maar dan zal het de marinade beter opnemen.)
2. Mix alle andere ingrediënten in een kom.
3. Snijd de tempeh in blokjes en mix ze door de marinade. Laat ze minimaal 1 uur marineren in de koelkast.
4. Verhit een scheutje plantaardige olie in een kookpan of wok en bak de tempehblokjes voor paar minuten.
5. Serveer met rucola, olijven, tomaat, ui etc.
Deze variatie op de pinda gember tofu is geweldig! Des te dunner je de plakjes tempeh snijdt, des te krokanter ze worden. Dit is hoe wij ooit tempeh hebben leren eten: the Asian way.
Wat heb je nodig voor 2 porties?
200 gram tempeh
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels pindakaas
1 eetlepel ketchup
1/2 theelepel korianderpoeder
1 theelepel komijn
1/2 eetlepel azijn
Wat ga je doen?
1. Stoom de tempeh voor 10 minuten. (optioneel)
2. Mix de andere ingrediënten in een kom ovenschaal of groot diep bord.
3. Leg de tempehplakken in de marinade en laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast. Draai tussendoor paar keer om.
4. Zet de oven op de grillstand (op 200 graden). Leg de plakjes tempeh op een rooster of bakplaat bedekt met bakpapier en zet voor 8-10 minuten in de oven.
5. Serveer met wat komkommer en sesam als snack of op een broodje met groenten als lekkere sandwich.
Tempeh is één van onze favoriete vleesvervangers. Het is goedkoop, je kunt het (tegenwoordig) op veel plekken kopen – zoals bijvoorbeeld bij een toko en de biologische supermarkt, maar ook steeds vaker bij de reguliere supermarkt. Je kunt er heel lekkere dingen mee maken én je kunt er allerlei kanten mee op, waardoor je er niet zo snel op uitgekeken raakt. Kortom: een voordelig en super veelzijdig product dat wij regelmatig in huis halen.
Bestel nu ‘Vegan voor iedereen’, mijn kookboek dat ik uitbreng ter ere van 10 jaar De Groene Meisjes! Het boek komt uit op 20 mei 2021 en staat vol makkelijke, betaalbare, snelle en – natuurlijk – vegan recepten. Je bestelt het boek via deze link of bel je favoriete boekhandel op en vraag een exemplaar aan. Dankjewel voor je support!
We hopen je een beetje inspiratie te hebben gegeven om de volgende keer dat je tempeh tegenkomt in de winkel het product toch eens een kans te geven! Laat je ons weten wat je ervan vond? Ook zijn we natuurlijk benieuwd naar jullie favoriete manieren om tempeh te bereiden! Laat je het weten bij de comments? Volg me ook op Instagram (@merelwildschut) en laat me daar weten wat je van deze recepten vond!
